Área 01
Bebidas fermentadas
Kombucha, kéfir de agua y de leche, vinagres, refrescos y bebidas cultivadas — del sabor y la acidez a la salud del scoby y la estabilidad.
Laboratorio de fermentación y consultoría
De tu primer tarro a tu primer lote vendido.
Talleres y consultoría para quien ha dejado de fermentar por afición.
2005
Produciendo fermentos
2
Áreas, a fondo
1
Modelo propio, medido
6
Fermentos con ficha propia
El laboratorio
De una fábrica a un método.
Zymolab nació en 2024, pero no empezó entonces. Empezó veinte años antes, en una fábrica de kombucha ecológica del sur que lleva produciendo sin interrupción desde 2005 — y donde algunos de nosotros seguimos con las manos dentro.
Entre «me sale buena» y «vivo de esto» hay un tramo que casi nadie ha escrito. Lo vimos en los talleres —con panaderos, con cerveceros, con gente que fermenta en su cocina— y siempre aparecía la misma escena: alguien que ya fermenta bien, a quien le piden botellas, y que no sabe qué hace falta para hacerlo en serio.
Zymolab es lo que hacemos con eso. Y Fermenty, para quien todavía está un escalón antes.
Lo que creemos
Fíate del punto ácido, no del reloj. Gusto, olfato y vista antes que los números — y los números después, para saber por qué.
Cómo trabajamos
Equipo pequeño, con las manos en la salmuera. Lo que te contamos lo hacemos nosotros a diario.
Por qué no ves nombres aquí
Trabajamos con productores que compiten entre sí. Preferimos que lo que se juzgue sea el método.
Lo que sabemos
Dos áreas, a fondo.
No presumimos de todos los fermentos. Somos especialistas en los dos que más recompensan la paciencia.
Lo que hacemos
Talleres y consultoría.
Dos formas de poner a trabajar veinte años de fermentación — apréndelo tú mismo, o constrúyelo con nosotros.
Talleres
Sesiones prácticas en grupos pequeños para artesanos, equipos de restaurante y de producto — en tu cocina o en la nuestra.
- Fundamentos: tu primer chucrut y kombucha limpios
- Intensivos de bebidas: kéfir, vinagres y refrescos cultivados
- Jornadas para cocinas y equipos de producción
- Clínicas de diagnóstico para una línea en marcha
Consultoría para empresas
Asesoría sénior y con las manos dentro para empresas de alimentación y bebida que llevan un fermento al mercado o lo escalan.
- I+D de producto y receta
- Diseño de proceso y escalado
- Calidad, consistencia y seguridad alimentaria
- Vida útil, envasado y análisis sensorial
Cómo es un proyecto
Probar, medir, afinar, entregar.
01
Probar y evaluar
Hacemos y probamos tu fermento, y vemos dónde se desvía.
02
Diseñar el método
Una receta y un proceso repetibles, pensados para tu equipo.
04
Entregar
Tu equipo formado, documentado y midiéndolo en Fermenty.
Nuestro producto
Creamos Fermenty.
Nuestro método, en el bolsillo de quien fermenta. Parte del cálculo está abierto y se puede probar sin registrarse: hay un afinador por fermento, y crecen a medida que medimos.
Hablemos
Cultivemos algo bueno.
Cuéntanos qué estás haciendo — o qué te gustaría aprender. Respondemos a toda consulta seria.
Correo hola@zymolab.es
Estudio Cádiz, Andalucía